À votre santé!

Le Centre hospitalier de l’Université de Montréal (CHUM) et l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) viennent de publier un livre de recettes exemplaires pour son contenu et sa mise en page :

Les mythes entourant la nourriture servie dans les hôpitaux sont tenaces. Pourtant, la cuisine d’établissement peut être de grande qualité et créative, tout en respectant des normes nutritionnelles spécifiques. Avec ce livre, mon équipe a relevé le défi de mettre en valeur le savoir-faire culinaire du CHUM tout en véhiculant le message qu’une cuisine santé peut également être savoureuse. (Louise Tremblay)

Le livre est ainsi subdivisé :

- Mots de présentation par Yvon Deschmaps, Christian Paire, Christina Blais, Pasquale Vari et Louise Tremblay (avec une photo de l’équipe)

- Table des matières : Verrines et mises en bouche, Soupes, Salades, Volaille, Viandes, Poissons, Plats végétariens, Desserts, Recettes 2-24 portions

- Recettes par section : mot de présentation, sommaire, photo commentée, recette (ingrédients, étapes, durée de la préparation et de la cuisson, rendement, portions)

- Index par ingrédient

- Remerciements, Mission de la Fondation du CHUM, Raison d’être du CHUM, Notice bibliographique.

En parcourant les recettes proposées, j’ai retenu quelques plats particulièrement savoureux :

Apéro : dattes farcies au roquefort
Soupe : velouté de navets et de poires
Salade : salade au confit de canard
Volaille : poulet aux saveurs du Maroc
Viande : gratin de veau au chou
Poisson : saumon aux petits légumes
Plat végétarien : tarte au fromage et aux légumes.

Les profits recueillis grâce à la vente de ce livre de recettes sont versés à la Fondation du CHUM.

Pour apprécier la nouvelle cuisine santé du CHUM, ne vous rendez pas malade. Allez plutôt prendre un savoureux repas à la cafétéria rénovée de l’Hôpital Notre-Dame.

Bon appétit!

Référence

Tremblay, Louise; Giguère, Amélie; coordination. – À votre santé! Notre expertise dans votre assiette. – Montréal : CHUM, 2012. – 180p. – ISBN 978-2-89528-076-7. – BAnQ : 641.5 A11197 2012. – [Citation, p 6].

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